Bacalhau da alta gastronomia

Modo de preparo

1. Secar as postas de bacalhau e untar com uma colher sopa de azeite. Fritar numa
2. frigideira até dourarem. Transferir para uma assadeira e regar com o azeite restante.
3. Cobrir com papel-aluminio e levar ao forno por 25 minutos em temperatura média. Numa
4. tigela misturar o pão, o manjericão e metade do parmesão. Retirar a assadeira do forno
5. e remover o papel-aluminio. Polvilhar as postas com a farofa e levar ao forno novamente
6. até dourar. Retirar e reservar.
7. Molho:
8. Picar o tomate e refogar numa frigideira com o alho e o azeite. Cozinhar por 6 minutos ou
9. até o liquido secar. Temperar com sal e açúcar. Misturar bem e retirar do fogo.
10. Acompanhamento:
11. Cortar duas batatas em fatias bem finas e aferventar por 5 minutos. Retirar com uma
12. escumadeira e secar com um pano de prato. Reservar. Cozinhar a batata restante. Quando
13. estiver macia, escorrer e amassar. Temperar com sal e pimenta. Reservar Refogar no azeite
14. (reservar uma colher de sopa) a cebola até murchar. Cozinhar o aspargo em água com o
15. açúcar, sal e o azeite reservado. Escorrer. Em forminhas com aro removivel, Forrar o
16. fundo e as laterais com o purê de batata. Rechear alternando camadas de batata cozida,
17. cebola refogada e azeitona, mas finalizar com a batata cozida. Cobrir com papel-aluminio e
18. levar ao forno por 15 minutos em temperatura média. Retirar o papel e deixar por mais 5
19. minutos. Ao servir, colocar no centro do prato o molho de tomate. Ao lado, arrumar as
20. postas, o aspargo e os ovos de codorna cortados ao meio. Servir com as forminhas de
21. batata.