Bacalhau da alta gastronomia
🛒 Ingredientes
- 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
- 1 colher sopa de queijo parmesão ralado
- 4 colher sopa de pão duro ralado
- 2 colher sopa de manjericão roxo
- 1 e 1/2 xícara chá de azeite
- 4 batatas
- Molho:
- 1/2 xícara chá de azeite
- 8 tomates sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho picados
- 1 pitada de açúcar
- sal a gosto
- Acompanhamento:
- 1/2 xícara chá de azeitonas pretas picadas
- 1/2 xícara chá de azeite
- 12 ovos de codorna cozidos e sem casca
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 cebolas roxas à juliana
- 4 batatas sem casca
- 1 maço de aspargos
- 1 pitada de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Secar as postas de bacalhau e untar com uma colher sopa de azeite. Fritar numa
frigideira até dourarem. Transferir para uma assadeira e regar com o azeite restante.
Cobrir com papel-aluminio e levar ao forno por 25 minutos em temperatura média. Numa
tigela misturar o pão, o manjericão e metade do parmesão. Retirar a assadeira do forno
e remover o papel-aluminio. Polvilhar as postas com a farofa e levar ao forno novamente
até dourar. Retirar e reservar.
Molho:
Picar o tomate e refogar numa frigideira com o alho e o azeite. Cozinhar por 6 minutos ou
até o liquido secar. Temperar com sal e açúcar. Misturar bem e retirar do fogo.
Acompanhamento:
Cortar duas batatas em fatias bem finas e aferventar por 5 minutos. Retirar com uma
escumadeira e secar com um pano de prato. Reservar. Cozinhar a batata restante. Quando
estiver macia, escorrer e amassar. Temperar com sal e pimenta. Reservar Refogar no azeite
(reservar uma colher de sopa) a cebola até murchar. Cozinhar o aspargo em água com o
açúcar, sal e o azeite reservado. Escorrer. Em forminhas com aro removivel, Forrar o
fundo e as laterais com o purê de batata. Rechear alternando camadas de batata cozida,
cebola refogada e azeitona, mas finalizar com a batata cozida. Cobrir com papel-aluminio e
levar ao forno por 15 minutos em temperatura média. Retirar o papel e deixar por mais 5
minutos. Ao servir, colocar no centro do prato o molho de tomate. Ao lado, arrumar as
postas, o aspargo e os ovos de codorna cortados ao meio. Servir com as forminhas de
batata.
