Bacalhau do Centro-Oeste
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de postas de bacalhau demolhadas e limpas
- 2 colher sopa de molho de pimenta
- 6 colher sopa de azeite
- 1/2 xícara chá de cheiro-verde picado
- 1 xícara chá de farinha de mandioca
- 8 xícara chá de água
- 2 pimentões vermelhos sem sementes em cubos
- 1 cenoura sem casca em rodelas
- 500 gramas de camarão médio
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 3 cebolas médias picadas
- 1 talo de salsão picado
- 1 cabeça de corvina
- 4 tomates em rodelas
- suco de 1 limão
🔥 Modo de Preparo
Colocar as postas em uma tigela com o molho de pimenta e o suco de limão. Deixar tomar
gosto por 20 minutos. Na metade do tempo, virar o bacalhau. Limpar o camarão e tempere-o
com sal. Reservar. Lavar as cascas e as cabeças dos camarões e colocar em uma panela
grande com uma cebola, a cenoura, o salsão, a cabeça de peixe e a água. Levar ao fogo e
ferver até se reduzir à metade. Retirar, coar e reservar. Em uma panela média, colocar
4 colheres sopa de azeite e dourar a cebola restante e o alho. Juntar o caldo coado.
Escorrer o bacalhau da marinada e colocar na panela com a cebola. Cobrir com o tomate e o
pimentão. Temperar com sal e pimenta e cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Apagar o
fogo e salpicar metade do cheiro-verde. Tampar a panela e reservar. Em uma frigideira
antiaderente, colocar o azeite restante e dourar o camarão por 5 minutos. Reservar. Com
uma escumadeira, retirar as postas da panela e transferir para um refratário. Cobrir com
o camarão e mantenha quente. Ao caldo que sobrou na panela, juntar o cheiro-verde
restante e levar ao fogo. Assim que ferver, acrescentar aos poucos a farinha de mandioca,
mexendo sempre. Cozinhar por 3 minutos, mexendo sempre. Retire. Servir as postas e o
camarão com o pirão.
