Bacalhau em Bolos Enfolhados

Modo de preparo

1. Tomar bacalhau cozido, limpar de peles e espinhas, misturar com batatas cozidas e bastante
2. salsa, e passar tudo pela máquina de picar. A massa resultante ligar com leite e gemas de
3. ovos e temperar com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bater a massa, à qual se
4. juntam as claras dos ovos, previamente batidas em castelo, ligar tudo rapidamente, tirar a
5. massa às colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as
6. colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e
7. sucessivamente, põe-se a fritar. O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem
8. nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.