Receita do caderno
Bacalhau em Croquetes
Ingredientes: Para 4 pessoas manteiga e azeite para o refogado 1 pitada de pimenta 2 postas de bacalhau molho de fricassé sumo de um limão 3 cebolas grandes...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Empregar bacalhau cozido, picar muito fino, juntar depois um refogado de cebola, salsa
- picada e uma pitada de pimenta, fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando
- bem ligado, juntar um pouco de molho de fricassé e sumo de limão e deixar esfriar.
- Estando a massa fria, tirar com uma colher a porção suficiente para um croquete; dividir
- assim toda a massa; em seguida meter, um a um, dentro duma vasilha com pão ralado,
- ir-lhes dando o feitio com a mão para ficarem bem cobertos de pão ralado; passar depois,
- um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras); em seguida voltam ao pão ralado e
- depois depositar num tabuleiro polvilhado com pão ralado. Na ocasião de servir, frigir
- em azeite ou banha de porco.
