Bacalhau em grande estilo
🛒 Ingredientes
- Caldo de peixe:
- 5 xícara chá de água
- 12 mexilhões limpos e escovados
- 2 ramos de salsa picados
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura grande
- 1 folha de louro
- 1 alho-poró
- sal a gosto
- 1 cebola
- Bacalhau:
- 4 filés de bacalhau fresco
- 1 e 1/2 colher sopa de farinha de trigo
- 5 colher sopa de salsa picada
- 4 colher sopa de azeite
- 1/2 xícara chá de vinho branco seco
- 1/4 xícara chá de ervilha congelada
- 1/4 xícara chá de suco de limão
- 8 talos de aspargos em conserva
- 8 mariscos bem pequenos limpos
- 2 ovos cozidos sem casca
- 6 dentes de alho picados
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Caldo:
Colocar em uma panela todos os ingredientes e deixar ferver. Cozinhar com a panela tampada
por 1 hora. Coar e reservar.
Bacalhau:
Temperar o peixe com sal e passar na farinha de trigo. Aquecer duas colheres sopa de
azeite numa frigideira grande e fritar o peixe em fogo alto até dourar. Retirar e
transferir para um refratário. Aquecer o forno em temperatura alta. Aquecer o azeite
restante numa frigideira e fritar o alho em fogo médio até dourar. Juntar 4 colheres
(sopa) de salsa, o vinho, 1 xícara de chá do caldo reservado e o suco de limão.
cozinhar, mexendo por 3 minutos, até obter uma mistura homogênea e suave. Colocar a
ervilha e temperar com sal. Despejar o molho sobre o bacalhau e decorar com o ovo picado e
o aspargo. Levar ao forno por 10 minutos. A parte, cozinhar os mariscos em água e sal.
Retirar os que se abrirem e servir com o bacalhau polvilhado com a salsa restante.
