Receita do caderno
Bacalhau em grande estilo
Ingredientes: Caldo de peixe: 5 xícara chá de água 12 mexilhões limpos e escovados 2 ramos de salsa picados 1 talo de salsão 1 cenoura grande 1 folha de louro...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Caldo:
- Colocar em uma panela todos os ingredientes e deixar ferver. Cozinhar com a panela tampada
- por 1 hora. Coar e reservar.
- Bacalhau:
- Temperar o peixe com sal e passar na farinha de trigo. Aquecer duas colheres sopa de
- azeite numa frigideira grande e fritar o peixe em fogo alto até dourar. Retirar e
- transferir para um refratário. Aquecer o forno em temperatura alta. Aquecer o azeite
- restante numa frigideira e fritar o alho em fogo médio até dourar. Juntar 4 colheres
- (sopa) de salsa, o vinho, 1 xícara de chá do caldo reservado e o suco de limão.
- cozinhar, mexendo por 3 minutos, até obter uma mistura homogênea e suave. Colocar a
- ervilha e temperar com sal. Despejar o molho sobre o bacalhau e decorar com o ovo picado e
- o aspargo. Levar ao forno por 10 minutos. A parte, cozinhar os mariscos em água e sal.
- Retirar os que se abrirem e servir com o bacalhau polvilhado com a salsa restante.
