Bacalhau Guisado à Lisboa Antiga

Modo de preparo

1. Deixar as postas de bacalhau a demolhar, durante um dia. Lavar, tirar a pele e as sementes
2. e cortar às rodelas o tomate, a cebola, as batatas e os alhos. Escorrer o bacalhau, escamar
3. e fazer em filetes. Num tacho de fundo espesso colocar, em camadas alternadas, o tomate,
4. as batatas, as cebolas, o alho e o bacalhau, até que acabem todos os elementos, sendo o
5. último a batata. Temperar cada camada com sal e pimenta (pouco). Juntar o ramo de salsa
6. atado com as folhas de louro e polvilhar com colorau. Regue com azeite e com a manteiga.
7. Tampar o tacho e levar a forno brando. Deixar cozer sem mexer o tacho. Quando a batata
8. estiver cozida o cozinhado está pronto. Servir quente e de imediato.