Bacalhau Imperial
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de bacalhau ling demolhado
- 1 quilo de batata em rodelas
- óleo de soja para fritar
- Recheio:
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 colher sopa de azeite
- 1/2 xícara chá de creme de leite fresco
- 1 xícara chá de molho de tomate
- 2 dentes de alho esmagados
- pimenta-do-reino branca
- 1 vidro de leite de coco
- 1 cebola picada
- salsinha picada
- sal
- Cobertura:
- 1 xícara chá de creme de leite fresco
- 1 e 1/2 xícara chá de batata palha
- 2 colher sopa de farinha de trigo
- pimenta-do-reino branca
- 100 gramas de manteiga
- 3 clara de ovo em neve
- noz-moscada ralada
- 1 litro de leite frio
- 3 gemas de ovos
- requeijão culinário
- sal
🔥 Modo de Preparo
O bacalhau deve ser aferventado e cortado em lascas grossas. As batatas devem ser fritas
em óleo quente.
Recheio:
Dourar o alho e a cebola no azeite com a manteiga, juntar o molho de tomate, o leite de
coco e o creme de leite, misturando bem. Acrescentar o bacalhau e deixar até ferver,
temperando a gosto. Por último, acrescentar a farinha de trigo, mexendo rapidamente.
Reservar.
Cobertura:
Derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo e deixar até que esteja dourada. Juntar o
leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligar
o fogo e juntar as gemas e os temperos a gosto e deixar esfriar totalmente. Depois de
frio, misturar o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando
delicadamente.
Montagem:
Untar um refratário com manteiga, colocar as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão, a
cobertura e salpicar a batata palha por cima. Levar ao forno por 25 minutos ou até que
esteja totalmente dourado por cima.
