Bacalhau João do Buraco

Modo de preparo

1. Separar o peixe em lascas. Cozinhar o camarão em água e sal por 2 minutos. Escorrer,
2. descascar e picar, mas reservar alguns inteiros para decorar. Lavar bem o vongole e aquecer
3. em metade do azeite, mas reservar alguns inteiros para decorar. eliminar a casca dos
4. restantes. Cortar a cebola em rodelas e refogar no azeite restante. Reservar.
5. Purê:
6. Descascar e cozinhar a batata em água e sal. Numa tigela, amassar a batata e juntar o
7. sal, a margarina e o leite. Misturar bem até obter um purê. Acrescentar as claras em
8. neve e bater mais um pouco. Reservar.
9. Molho:
10. Colocar em uma panela a margarina e auqecer. Polvilhar com farinha e adicionar aos poucos
11. o leite. Mexer bem até formar um creme homogêneo. Retirar do fogo e adicionar as gemas
12. batidas. Misturar e reservar.
13. Montagem:
14. Colocar em um refratário a cebola e o bacalhau. Polvilhar com a salsa e temperar com
15. pimenta. Adicionar metade do vôngole e o camarão picado. Regar com o molho e cobrir com
16. o purê. Levar ao forno quente por 15 minutos ou até dourar. Decorar com o vãngole e o
17. camarão reservado. Servir.