Bacalhau João do Buraco
🛒 Ingredientes
- 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
- 1/2 xícara chá de azeite
- 1 xícara chá de água
- 200 gramas de camarão limpo
- 3 cebolas grandes
- 1 quilo de vongole
- Purê:
- 2 colher sopa de margarina
- 2 xícara chá de leite
- 10 batatas sem casca
- sal a gosto
- 2 claras
- Molho branco:
- 2 colher sopa de farinha de trigo
- 2 colher sopa de margarina
- 3 xícara chá de leite
- 2 gemas
- Para polvilhar Salsa picada
- pimenta-do-reino a gosto
🔥 Modo de Preparo
Separar o peixe em lascas. Cozinhar o camarão em água e sal por 2 minutos. Escorrer,
descascar e picar, mas reservar alguns inteiros para decorar. Lavar bem o vongole e aquecer
em metade do azeite, mas reservar alguns inteiros para decorar. eliminar a casca dos
restantes. Cortar a cebola em rodelas e refogar no azeite restante. Reservar.
Purê:
Descascar e cozinhar a batata em água e sal. Numa tigela, amassar a batata e juntar o
sal, a margarina e o leite. Misturar bem até obter um purê. Acrescentar as claras em
neve e bater mais um pouco. Reservar.
Molho:
Colocar em uma panela a margarina e auqecer. Polvilhar com farinha e adicionar aos poucos
o leite. Mexer bem até formar um creme homogêneo. Retirar do fogo e adicionar as gemas
batidas. Misturar e reservar.
Montagem:
Colocar em um refratário a cebola e o bacalhau. Polvilhar com a salsa e temperar com
pimenta. Adicionar metade do vôngole e o camarão picado. Regar com o molho e cobrir com
o purê. Levar ao forno quente por 15 minutos ou até dourar. Decorar com o vãngole e o
camarão reservado. Servir.
