Bacalhau na Brasa Recheado
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Bianca Moreira
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🛒 Ingredientes
- 1 posta de Bacalhau da Noruega (250 g)
- 2 colheres de sopa de pão integral picado
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- 2 folhas grandes de repolho escaldadas
- 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
- 2 batatas cozidas no vapor fatiada
- 1 molho de agrião
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2 cálices de vinho tinto
- 1 copo de vinho branco
- 200 gramas de manteiga
- noz-moscada
- 1 echalotte fatiada
- 1 bouquet garni
- 1 ovo
- sal
🔥 Modo de Preparo
Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retire as
lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparador: Recheio - demolhar o pão com
o vinho e as nozes, salpique noz-moscada e fazer uma massa. Reservar. Fritar um
court-boillon de vinho tinto, agregue o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau
montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho, amarrado com barbante de
culinária. Retire da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o
vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva
picados. No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o
molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
