Receita do caderno
Bacalhau na Brasa Recheado
Ingredientes: 1 posta de Bacalhau da Noruega (250 g) 2 colheres de sopa de pão integral picado 2 colheres de sopa de nozes picadas 2 folhas grandes de repolho...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retire as
- lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparador: Recheio - demolhar o pão com
- o vinho e as nozes, salpique noz-moscada e fazer uma massa. Reservar. Fritar um
- court-boillon de vinho tinto, agregue o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau
- montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho, amarrado com barbante de
- culinária. Retire da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o
- vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva
- picados. No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o
- molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
