Bacalhau Oriental
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Alexandre Cavalcanti
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🛒 Ingredientes
- 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
- 1 colher sopa de pimentão vermelho em juliana
- 1 colher chá de semente de papoula
- 1 colher chá de óleo de gergilim
- 1 colher de molho shoyu sem sal
- 1 colher sopa de azeite
- 2 colher de saquê mirim
- 1 xícara de água
- 1/2 talo de alho-porro em rodelas finas
- 50 gramas de mohaschi (broto de feijão)
- 2 cogumelos shitake em triângulos
- 1 pitada de creme de arroz
- 10 folhas de manjericão roxo
- 200 gramas de Bacalhau (seco)
- 8 pés de shitake bem lavados
- 1/2 cenoura em motivo chinês
- 4 talos de cebolinhas verde
- 1 talo de aipo em juliana
- 1 dente de alho picado
- 1/2 tomate em leque
- ajinomoto a gosto
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés
de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente
na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os
legumes crocantes). Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos
legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de
cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. Na mesma panela dos legumes,
esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o
prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
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