Receita do caderno
Bacalhau Oriental
Ingredientes: 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água 1 colher sopa de pimentão vermelho em juliana 1 colher chá de semente de papoula 1...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés
- de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente
- na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os
- legumes crocantes). Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos
- legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de
- cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. Na mesma panela dos legumes,
- esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
- Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o
- prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
