Bacalhau oriental
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de bacalhau demolhado
- 1 colher sopa de sementes de gergelim torradas
- 2 colher sopa de salsa picada
- 1 colher sopa de alga marinha
- 1 colher sopa de raiz-forte
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara chá de cebolinha
- 1/4 xícara chá de saquê
- 1 xícara chá de azeite
- 1 xícara chá de água
- 4 folhas de massa para rolinho primavera
- 200 gramas de cogumelo shitake
- 300 gramas de broto de feijão
- 1 pitada de chá verde em pó
- 200 gramas de tofu
- sal a gosto
- Azeite para fritar
- 1 cebola
- 1 ovo
🔥 Modo de Preparo
Cortar a cebola em rodelas grossas. Reservar. Numa vasilha, misturar a água, o ovo e a
farinha até ficar homogêneo, mas sem muita consistência. Depois, mergulhar as rodelas
de cebola na massa de farinha e fritar em azeite quente. Cozinhar o bacalhau no saquê.
remover a pele e as espinhas e o desfiar em lascas. Reservar o bacalhau e o saquê
separadamente. Colocar no processador o tofu com metade do azeite e a raiz-forte. Misturar
a pasta obtida com o broto de feijão, o bacalhau desfiado e o azeite restante (mas antes
separar uma colher de sopa). Fritar a massa de rolinho primavera mantêndo o formato de
cone e recheiar com a pasta de bacalhau. Levar ao forno preaquecido por 10 minutos. A
parte, hidratar a alga em água fervente. Depois cortar em tiras e misturar à cebolinha e
ao shitake. Refogar tudo no azeite reservado. Juntar o gergelim, o chá e o sal. Na hora
de servir, colocar o rolinho de bacalhau e, ao lado, colocar o preparado de cebola. Cobrir
com o molho de gergelim e servir.
