Bacalhau Panado e Frito

Modo de preparo

1. Dividir o bacalhau em bocados regulares, contando um bocado por pessoa; cozer segundo a
2. regra. Estando cozidos, retirar um a um, com uma espumadeira, e dispor sobre um pano
3. estendido; tirar a pele, as espinhas, etc.; em seguida, panar segundo a regra. Frigir em
4. azeite, evitando que os pedaços de bacalhau toquem no fundo da caçarola para se não
5. queimarem; em estando loiros, retirar e depois dispor em círculo num prato sobre
6. guardanapo. Servir acompanhado com molho de tomate, em molheira à parte. Pode servir,
7. dispondo-o em turbante em volta duma guarnição de legumes ligados com manteiga.