Bacalhau Recheado à Narcisa
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 400 gramas de presunto (cortada fino)
- 4 postas de bacalhau (lombo)
- 4 folhas de couve galega
- 1 ramo de salsa
- 2 dentes de alho
- pimenta em grão
- 1 folha de louro
- 600 ml de azeite
- 2 cebolas
- 4 tomates
🔥 Modo de Preparo
Deixar o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpar de pele e espinhas. Envolver nas
folhas de couve e levar ao forno até a couve secar completamente. Desembrulhar o
bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado. Introduzir entre as folhas de
bacalhau finas tiras de presunto. Colocar as postas assim preparadas numa assadeira e cobrir
com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro,
alho picado e pimenta moída na ocasião. Regar com azeite. Levar a assadeira ao forno
brando até o bacalhau dourar. Servir guarnecido com presunto.
Obs. Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante A Narcisa. Segundo uns, o nome recheado advém-lhe da forma de abrir,
apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opinião de outras
trata-se de uma corruptea de recheado, uma vez que leva tiras de presunto no
meio das postas. Não há como prová-lo e saboreá-lo.
