Bacalhau Recheado Vegetariano
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 colher sopa de manteiga
- 250 gramas de cogumelos crus
- 2 a 4 colhores de echalotas
- 1 cebola grande picada
- 4 dl de molho bechamel
- 1 bacalhau grande
- 1/2 folha de louro
- noz moscada
- colorau
🔥 Modo de Preparo
Cozer um bacalhau de 2 a 2 quilos e ½, segundo a regra. Refogar com manteiga 2 a 4 colheradas
de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, ½
folha de louro; molhar com 400 ml de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando algumas
colheradas de cozedura de cogumelos. Escorrer o bacalhau; tirar as febras; desmanchá-lo
de maneira a tirar todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar
com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da
cauda com papel untado de azeite, dispor numa travessa de ir ao forno. Cobrir o prato com
uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a
oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando a primitiva
forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o
completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno
brando durante 15 a 20 minutos para dourar.
