Bacalhoada na Panela de Barro

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de 3 a 4 vezes a água. Verifique o sal.
2. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele
3. e sem espinhas. Cozinhar os ovos de codorna, descascar e reserve. Corte a cenoura, o
4. tomate, a cebola, o alhoporó e a mandioquinha em rodelas finas. Coloque azeite na panela,
5. a folha de couve e intercale com azeite e sal. Coloque em camadas: metade das folhas de
6. couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e
7. regue com o azeite. Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o
8. azeite. Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da
9. couve. Leve ao fogo baixo por 25 minutos. O cozimento deve ser o mais lento possível.
10. Prepare de um dia para o outro e aquecer antes de servir.