Bacalhoada na Panela de Barro
🛒 Ingredientes
- 800 gramas bacalhau
- 2 talos de alho-poró em rodelas
- 2 xícaras de mandioquinha em rodelas
- 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
- 1 pimentão amarelo pequeno em rodelas
- 6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras)
- 1 xícara de azeitona verde sem caroço
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1/4 xícara de uva passa preta
- 1/2 xícara de salsa picada
- 1 pimenta- dedo-de-moça picada
- 1 cenoura pequena em rodelas
- 1/2 xícara de azeitona roxa
- 12 ovos de codorna
- 1 xícara de azeite
- 5 cebolas médias
- 1 tomate
- Panela de barro com tampa de 30 cm de diâmetro
🔥 Modo de Preparo
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de 3 a 4 vezes a água. Verifique o sal.
Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele
e sem espinhas. Cozinhar os ovos de codorna, descascar e reserve. Corte a cenoura, o
tomate, a cebola, o alhoporó e a mandioquinha em rodelas finas. Coloque azeite na panela,
a folha de couve e intercale com azeite e sal. Coloque em camadas: metade das folhas de
couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e
regue com o azeite. Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o
azeite. Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da
couve. Leve ao fogo baixo por 25 minutos. O cozimento deve ser o mais lento possível.
Prepare de um dia para o outro e aquecer antes de servir.
