Badejo ao molho de alcaparras

Modo de preparo

1. Leve ao fogo, 80 gramas de manteiga, deixe derreter, junte as postas, polvilhe com sal e pimenta do reino, junte a cebola picadinha e regue tudo com vinho branco. Adicione um pouquinho de água e cozinhe em fogo brando provando o sal. Enquanto isso, faça um molho com a farinha de trigo, a manteiga restante, um pouco de água e um pouco do molho do cozimento do peixe. Deixe no fogo até obter um molho denso. Junte finalmente as alcaparras picadinhas (reserve algumas inteiras), as gemas, a mostarda, sal e pimenta do reino e a salsa picadinha. Misture tudo muito bem, coloque no centro de um prato de servir, decore com as alcaparras inteiras e contorne com o peixe e as rodelas de limão. Sirva com batatas cozidas.
2. Rendimento: 6 porções