Badejo com Purê de Salsa e Pimentão
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de badejo em postas
- 900 gramas de salsa em ramos
- 2 pimentões vermelhos picados
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/3 xícaras de azeite
- 1/4 xícara de vinho branco
- 2 limões (só o suco)
- Caldo:
- 1 e 1/2 colheres sopa de pimenta-do-reino preta em grãos
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 2 xícaras de vinho branco
- 1 cebola média picada
- 1 limão (só o suco)
- Sal e pimenta-do-reino
- 2 ramos de salsa
🔥 Modo de Preparo
Temperar o peixe com sal e pimenta. Reservar. Cozinhar a salsa em água e sal por 5
minutos. Escorra, lavar com água fria e picar bem. Refogar o pimentão no azeite por 20
minutos. Retire do fogo, escorrer e bater no liqüidificador. Passar por uma peneira e
reserve. Coloque o vinho numa panela pequena e leve ao fogo até reduzir pela metade. Numa
vasilha, bater a manteiga e acrescente o vinho aos poucos, batendo sempre até formar um
creme. Junte o purê de pimentão, temperar com sal, pimenta e o suco de limão. Reservar.
Caldo:
Ponha os ingredientes em uma panela grande. Por cima coloque um escorredor de macarrão e
nele as postas de peixe. Leve ao fogo para cozinhar no vapor. Numa travessa, coloque a
salsa picada. Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo e arrumar nessa travessa. Por
cima espalhe o molho do pimentão e servir quente.
