Baião-de-Dois

Modo de preparo

1. Baião de dois:
2. Dessalgar as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aquecer,
3. numa panela de pressão, 3 litros de água. Colocar o feijão, o bacon, a carne de sol, o
4. charque e o lombo suíno. Tampar a panela e quando começar a pressão, deixar por 20
5. minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixar esfriar, abrir
6. a panela e adicionar a lingüiça calabresa. Deixar cozinhando com a panela destampada.
7. Separado, numa frigideira, fazer o tempero. Colocar o azeite e refogar o alho, a cebola, a
8. pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescentar a cebolinha, a salsinha e o coentro.
9. Juntar o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescentar o arroz. Colocar sal se
10. necessário. Deixar por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a
11. água. Desligar o fogo, acrescentar a farofa e misturar muito bem. Se quiser salpicar com
12. queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
13. Farofa:
14. Numa frigideira colocar a manteiga deixar derreter. Acrescentar a cebolinha, a farinha de
15. mandioca torrada e misturar bem.