Balotine de rabada bovina com Molho de jabuticaba
🛒 Ingredientes
- Para cozinhar a rabada:
- 1 bouquet garni (louro, ramos de salsa, alhoporó, tomilho e cebolinha)
- 2 dentes de alho esmagados sem a casca
- 2 tabletes de caldo de carne
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 quilo de rabada bovina
- 1 litro e 1/2 de água filtrada
- 2 cenouras picadas
- 2 cebolas picadas
- Balotine:
- 1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado (para cozinhar o balotine)
- 100 gramas de farinha de pão de forma fresco
- Carne da rabada desfiada e reservada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 gemas peneiradas
- 1 clara
- Molho de jabuticaba:
- 1 colher sopa de manteiga misturada com 1 colher sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 100 ml de geleia de jabuticaba
- Caldo da rabada (reservado)
🔥 Modo de Preparo
Para cozinhar a rabada:
Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, dourar bem a rabada bovina
(sem a pressão) por cerca de 10 minutos. Quando a rabada estiver bem dourada, adicionar
água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados
sem a casca e tabletes de caldo de carne. Cozinhar por 40 minutos na pressão para que a
carne se desprenda do osso. Passar tudo por uma peneira para separar a carne do líquido.
Obs: O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba. Desfie a carne e
reservar.
Balotine:
Em uma tigela, colocar a carne da rabada desfiada e reservada, juntar farinha de pão de
forma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto. Abrir um papel
filme, colocar a massa no centro e enrolar, formando uma salsicha. Amarrar as duas pontas.
Colocar o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne
esfarelado) e levar ao forno preaquecido em 160º graus por 1 hora. Retirar o balotine do
forno. Servir com molho de jabuticaba e folhas de agrião.
Molho de jabuticaba:
Em uma tigela, colocar o caldo da rabada (reservado) e a geleia de jabuticaba. Com o
auxílio de um batedor de arame, bater bem, incorporando os ingredientes. Acrescentar
manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Bater até engrossar levemente.
