Barquete light de abacaxi

Modo de preparo

1. Massa:
2. Peneire a farinha de trigo sobre uma tigela e faça uma cavidade no meio. Junte 3 colheres
3. de sopa de margarina e o ovo. Se necessário, adicione água, aos poucos, de
4. preferência usando como medida uma colher de sopa. Misture com as pontas dos dedos até a
5. massa ficar homogênea. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove
6. por 2 minutos, ou até desgrudar das mãos. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe
7. descansar na geladeira por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Com a
8. margarina restante, unte 20 assadeiras no formato de barquetes, com capacidade para 45 ml
9. cada uma. Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície lisa e enfarinhada
10. até obter um retângulo de 39 cm x 50 cm, com 2 mm de espessura. Corte a massa em 20
11. retângulos de 12 cm x 7 cm e forre o fundo e as laterais das fôrmas, retirando o excesso
12. de massa. Fure a massa com um garfo e disponha as barquetes numa assadeira. Leve ao forno
13. por 25 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno, desenforme depois de mornas e
14. reserve.
15. Recheio:
16. Coloque numa panela o abacaxi, o açúcar e 4 colheres de sopa de água. Leve ao fogo
17. baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter uma mistura
18. encorpada e sem calda. Misture o coco ralado e retire do fogo. Deixe amornar e recheie as
19. barquetes. Se preferir, deixe o recheio gelar. No momento de servir, decore com folhas de
20. hortelã.