Barreado
🛒 Ingredientes
- 3 colher sopa de extrato de tomates
- 1 colher sopa de cominho em pó
- 1 colher sopa de óregano em pó
- 5 colher sopa de sal
- 4 colher sopa de vinagre
- 3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor o conteúdo da panela
- 1 quilo de farinha de mandioca fina para o lacre e para a massa
- 3 maços de cheio verde (salsa e cebolinha verde) picados
- 1 panela de barro esmaltado com tampa
- 5 quilos de paleta ou maminha de alcatra
- 1 quilo de tomate pelados e sem sementes
- 3 talos de aipo com folhas (salsão) picados
- 500 gramas de bacon defumado fatiado
- 1 cabeça de alho descascada e moída
- 1 quilo de cebolas médias
- 1 noz-moscada ralada
- 3 alhos-porós picados
- 5 folhas de louro
🔥 Modo de Preparo
Começar a preparar 24 horas antes de servir. Cortar a carne no sentido do comprimento das
fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Colocar as tiras numa tigela
e reservar. Em outra tigela, misturar os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o
cheiro-verde, todos picados. Reservar. Forrar o fundo de uma panela de barro esmaltado com
uma camada fina de bacon fatiado. Cobrir com uma camada dos temperos picados e outra de
tiras de carne. Repetir até preencher 3/4 da panela. Regar com os caldos que ficaram nas
tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhar com o cominho, o orégano, o sal e a
noz-moscada ralada. Espalhar de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho
moído, as folhas de louro, regar com vinagre e cobrir com as folhas de louro, regar com
vinagre e cobrir com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a
boca da panela. Tampar a panela e levar ao fogo brando. Numa tigela, misturar metade da
farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
Pegar porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para o
vapor não escapar. Refazer o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
Deixar cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.
Notas:
Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a
gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e
a panela. Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento
é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o
barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento. Apagar o
fogo após abrir o lacre da panela, mas deixar a chapa sempre quente para reaquecer o
barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa. Se quiser, acompanhar com
farofa, laranja-pera e um pirão feito com o próprio calda, não esquecendo de uma
cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta servir caipirinha e acompanhar com
cerveja e vinho.
