Barreado

Modo de preparo

1. Começar a preparar 24 horas antes de servir. Cortar a carne no sentido do comprimento das
2. fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Colocar as tiras numa tigela
3. e reservar. Em outra tigela, misturar os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o
4. cheiro-verde, todos picados. Reservar. Forrar o fundo de uma panela de barro esmaltado com
5. uma camada fina de bacon fatiado. Cobrir com uma camada dos temperos picados e outra de
6. tiras de carne. Repetir até preencher 3/4 da panela. Regar com os caldos que ficaram nas
7. tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhar com o cominho, o orégano, o sal e a
8. noz-moscada ralada. Espalhar de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho
9. moído, as folhas de louro, regar com vinagre e cobrir com as folhas de louro, regar com
10. vinagre e cobrir com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a
11. boca da panela. Tampar a panela e levar ao fogo brando. Numa tigela, misturar metade da
12. farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
13. Pegar porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para o
14. vapor não escapar. Refazer o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
15. Deixar cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.
16. Notas:
17. Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a
18. gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e
19. a panela. Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento
20. é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o
21. barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento. Apagar o
22. fogo após abrir o lacre da panela, mas deixar a chapa sempre quente para reaquecer o
23. barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa. Se quiser, acompanhar com
24. farofa, laranja-pera e um pirão feito com o próprio calda, não esquecendo de uma
25. cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta servir caipirinha e acompanhar com
26. cerveja e vinho.