Barreado

Modo de preparo

1. Temperar a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a
2. pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha. Usar um
3. caldeirão (ou panela) de barro - indispensável. Fazer uma cama com o bacon no fundo da
4. panela, adicionar a carne temperada bem misturada. Tampar. Na junção da tampa com a
5. panela fazer uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando
6. misturar aos bocados até formar uma liga húmida. Deixar a panela de barro sobre 1 chapa
7. em fogo baixo por aproximadamente 15 horas. Servir em prato fundo colocando uma camada de
8. farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolver com o cozimento.
9. Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.