Barreado

Modo de preparo

1. Limpe e corte a carne em cubos de aproximadamente 4 cm. Tempere com sal e pimenta a gosto. Numa panela (de preferência, de barro) refogue o toucinho. Junte a cebola e o alho. Doure. Junte a carne, o tomate, o louro, o cheiro verde, a alfavaca, e o cominho a gosto.
2. Para vedar a panela:
3. 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
4. 1 xícara de chá de farinha de trigo
5. Cinza de fogão
6. Água fervente suficiente para dar a liga
7. 1 folha de bananeira
8. Barbante
9. Como vedar a panela:
10. Amolecer uma folha de bananeira em cima de uma chapa ou em água quente. Amarrá-la sobre as frestas da panela já tampada com barbante. Por cima, vedar com a massa que deve ser feita misturando os demais ingredientes até alcançar a textura adequada. Levar a panela em fogo bem baixo por aproximadamente 6 horas.
11. O preparo do barreado à mesa:
12. Depois de pronto, uma vez que o barreado está sobre a mesa, este deve ser feito da seguinte maneira: num prato fundo, colocar 2 colheres de farinha de mandioca. Adicionar uma concha do caldo e misturar bem fazendo o pirão escaldar (cozinhar a farinha). Sobre esse pirão, colocar uma concha da carne do Barreado, e misturar bem. Cortar uma banana em rodelas e saborear junto do pirão.