Barreado
🛒 Ingredientes
- 5 quilos de carne de segunda (coxão mole, peito, patinho)
- 500 gramas de toucinho fresco
- 1 maço de alfavaca (ou manjericão)
- 1 colher de chá de cominho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 maços de cheiro verde
- 3 cebolas grandes
- 4 tomates grandes
- 3 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Limpe e corte a carne em cubos de aproximadamente 4 cm. Tempere com sal e pimenta a gosto. Numa panela (de preferência, de barro) refogue o toucinho. Junte a cebola e o alho. Doure. Junte a carne, o tomate, o louro, o cheiro verde, a alfavaca, e o cominho a gosto.
Para vedar a panela:
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
1 xícara de chá de farinha de trigo
Cinza de fogão
Água fervente suficiente para dar a liga
1 folha de bananeira
Barbante
Como vedar a panela:
Amolecer uma folha de bananeira em cima de uma chapa ou em água quente. Amarrá-la sobre as frestas da panela já tampada com barbante. Por cima, vedar com a massa que deve ser feita misturando os demais ingredientes até alcançar a textura adequada. Levar a panela em fogo bem baixo por aproximadamente 6 horas.
O preparo do barreado à mesa:
Depois de pronto, uma vez que o barreado está sobre a mesa, este deve ser feito da seguinte maneira: num prato fundo, colocar 2 colheres de farinha de mandioca. Adicionar uma concha do caldo e misturar bem fazendo o pirão escaldar (cozinhar a farinha). Sobre esse pirão, colocar uma concha da carne do Barreado, e misturar bem. Cortar uma banana em rodelas e saborear junto do pirão.
