Barreado com costela

Modo de preparo

1. A melhor maneira de se preparar este prato é em panela de barro com tampa. Comece a preparar com bastante antecedência, 6 horas, pelo menos. Primeiro, tempere a carne com sal, pimenta, vinagre, água e cominho. Deixe descansar por 3 horas. Forre o fundo da panela com metade das cebolas e o toucinho. Misture o restante da cebola com a linguiça e o paio. Coloque na panela, sobre as cebolas e o toucinho, uma camada de carne. Depois, uma camada da mistura de linguiça. Vá alternando as camadas, até colocar tudo na panela. Misture a farinha com água até conseguir uma papa. Coloque a tampa na panela e sele ou "barreie" com essa papa. Leve ao fogo brando e cozinhe durante 2 e 1/2 horas. A carne deve ficar desmanchando. Antes de servir, verifique o tempero. Sirva com arroz branco ou com pirão feito com parte do caldo de carne e de farinha de mandioca.
2. Rendimento: 6 porções