Barreado Tradicional: Receita Autêntica Paranaense na Panela de Barro

Modo de preparo

1. **1. Preparo dos Ingredientes:** Corte a carne (patinho ou coxão mole) em cubos grandes, de aproximadamente 10 cm. Pique o bacon e o toucinho fresco em cubinhos. Reserve todos.
2. **2. Preparo da Pasta de Cebola:** Corte as cebolas em pedaços graúdos e bata no liquidificador com um pouco de água até formar uma pasta homogênea. Reserve.
3. **3. Preparo da Pasta de Tomate e Alho:** Bata os tomates maduros e os dentes de alho no liquidificador. Adicione um pouco de água, se necessário, para obter uma pasta. Reserve.
4. **4. Montagem na Panela de Barro:** Em uma panela de barro com tampa (capacidade de 6 a 8 litros), adicione a pasta de cebola, a pasta de tomate com alho, o bacon, o toucinho fresco, os cubos de carne, as folhas de louro, o sal, a pimenta-do-reino e o cominho. Misture bem todos os ingredientes.
5. **5. Adição de Líquido:** Cubra os ingredientes com cerca de 2 a 3 xícaras de água. Tampe a panela.
6. **6. Preparo da Massa para Vedação (Barreado):** Em uma tigela, misture 3 xícaras de farinha de mandioca, 1 xícara de farinha de trigo e adicione água aos poucos, amassando até obter uma massa bem firme e homogênea.
7. **7. Vedação da Panela:** Faça bolas com a massa e use-as para selar completamente a junção entre a tampa e a panela, apertando bem para garantir que não haja escape de vapor.
8. **8. Cozimento Lento:** Leve a panela ao fogo alto. Assim que começar a ferver (você ouvirá o vapor), abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por aproximadamente 6 horas.
9. **9. Finalização da Carne:** Retire a panela do fogo e remova a massa de vedação. Retire a carne da panela e desfie-a muito bem com um garfo ou desfiador.
10. **10. Ajuste do Molho:** Retorne a carne desfiada para a panela com o molho. Salpique a salsinha picada. Leve novamente ao fogo para ferver e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
11. **11. Servindo o Barreado (Pirão):** Em um prato fundo, coloque uma porção de farinha de mandioca crua. Despeje uma concha do barreado bem quente sobre a farinha. O calor do caldo irá cozinhar e engrossar a farinha, formando um pirão.
12. **12. Montagem do Prato:** Com um garfo, amasse bem o barreado no prato para formar um pirão firme. Disponha as rodelas de banana-maçã por cima. Se desejar, adicione um pouco de molho de pimenta vermelha.