Base para sopa - Caldo de carne

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C. Distribua os ossos em uma assadeira e asse por 45 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem bem.
2. Transfira os ossos para uma panela de pelo menos 8 litros. Despeje 500 ml da água na assadeira ainda quente e raspe os resíduos dourados com uma espátula; coloque esse líquido na panela.
3. Acrescente os legumes, a pimenta, as ervas e os 4,5 litros de água restantes. Leve ao fogo alto por aproximadamente 25 minutos, até iniciar a fervura.
4. Reduza para fogo baixo e cozinhe por 4 horas, com a tampa entreaberta e apenas pequenas bolhas na superfície. Retire a espuma com uma escumadeira durante a primeira hora.
5. Coe por uma peneira fina sobre outra panela, sem pressionar os sólidos. Descarte ossos, ervas e legumes e use o caldo quente como base para sopas.
6. Para guardar, divida imediatamente em recipientes rasos e leve à geladeira, sem deixar mais de 2 horas à temperatura ambiente. Consuma em até 3 dias ou congele em porções.