Base para sopa - Caldo de frango
🛒 Ingredientes
- 2 quilos de carcaça de frango
- 2 cenouras sem peles cortadas grosseiramente não muito fina
- 2 galhos de aipo cortados grosseiramente não muito finos
- 1 cebola grande cortada grosseiramente não muito fina
- 1 alho poró cortado grosseiramente não muito fino
- 1 punhado de pimenta-do-reino em grãos
- 1 trouxinha com 5 folha de louro
- 1 macinho de salsinha
- 1 punhado tomilho
- Água
🔥 Modo de Preparo
Picar a carcaça em uma panela grande e completar até a ultrapassá-la uns 2 dedos. Levar para ferver em fogo não muito alto, tirando a camada de sangue que vai se formando em cima. Depois de retirado o sangue coloque todos os outros ingredientes, abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo baixo por 5 horas, sempre retirando o sangue que vai se formando. Depois de 5 horas passar em uma paneira bem fina, reservar o liquido e jogar fora a mistura de carcaça e legumes. Utilizar somente carcaças, pois são nelas que você vai encontrar o sabor. O processo de retirar o sangue com uma cor marrom é essencial, pois não queremos uma base suja. Essa base é que vai definir se sua sopa vai ser boa ou não, então muita atenção com ela. A trouxinha você pode fazer com um coador de papel colocando todos os temperos dentro e amarrando com uma cordinha.
