Batata Assada Recheada com Pesto Cremoso de Manjericão

Modo de preparo

1. Prepare as batatas: Lave bem as 4 batatas grandes com uma escova para remover qualquer sujeira.
2. Cozinhe as batatas na pressão: Em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, coloque as batatas e adicione 2 litros de água. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a chiar (após aproximadamente 10 minutos), reduza o fogo e cozinhe por mais 8 minutos, ou até que as batatas fiquem al dente.
3. Finalize o cozimento: Retire a panela do fogo e aguarde todo o vapor sair antes de abri-la com segurança. Escorra a água e retire as batatas.
4. Prepare as batatas para rechear: Com uma colher pequena, faça uma cavidade central em cada batata, removendo cuidadosamente a polpa. Você pode descartar a polpa ou reservá-la para outra receita.
5. Preaqueça o forno: Ligue o forno à temperatura média (aproximadamente 180°C - 200°C).
6. Prepare o pesto cremoso: No processador de alimentos, adicione o manjericão picado, as nozes picadas, a ricota picada, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Junte 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva, reservando 1 colher de sopa para untar a assadeira. Bata todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea e cremosa.
7. Monte as batatas: Unte uma assadeira retangular (28cm X 18 cm) com o azeite de oliva reservado. Recheie generosamente cada batata com a pasta de pesto preparada.
8. Asse as batatas: Embrulhe cada batata recheada individualmente em papel-alumínio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos, ou até que as batatas fiquem macias por dentro.
9. Sirva: Retire as batatas do forno e sirva imediatamente. Se desejar, decore com algumas folhas frescas de manjericão antes de servir.