Batata Recheada com Cogumelos: Delícia Vegetariana!

Modo de preparo

1. Pré-aquecimento do Forno e Preparo das Batatas: Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Lave bem as batatas com uma escova, sem descascá-las. Cozinhe-as inteiras no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até ficarem macias. Para um cozimento mais uniforme, você pode envolvê-las em papel-alumínio.
2. Preparo dos Cogumelos: Enquanto as batatas assam, limpe e lave os cogumelos. Seque-os cuidadosamente com um pano de prato e pique-os em fatias finas.
3. Refogado de Cogumelos: Em uma frigideira, refogue o alho picado em um fio de azeite de oliva. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a soltar água.
4. Finalização do Recheio: Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que os cogumelos estejam macios. Antes de desligar o fogo, adicione bastante salsinha picada e acerte o sal a gosto. Reserve o recheio.
5. Preparo da Massa de Batata: Retire as batatas do forno, descasque-as ainda quentes e passe-as por um espremedor, recolhendo o purê em uma tigela grande.
6. Mistura da Massa: Ao purê de batatas, adicione os ovos e a farinha de trigo. Misture bem com uma colher ou as mãos até obter uma massa homogênea e maleável.
7. Montagem das Batatas Recheadas: Pegue pequenas porções da massa de batata e modele-as em formato de batata ou bolinho. Faça uma pequena cavidade no centro e recheie com uma colherada do refogado de cogumelos. Feche bem, moldando novamente.
8. Empanamento e Assamento Final: Passe cada batata recheada rapidamente na farinha de rosca, cobrindo todos os lados. Unte um refratário com azeite de oliva e disponha as batatas recheadas.
9. Leve ao forno médio pré-aquecido (180°C) por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes. Sirva quente e aproveite!