Batatas Recheadas com Legumes e Molho Cremoso de Iogurte

Modo de preparo

1. **Preparo das Batatas:** Lave bem as batatas, seque com papel toalha e fure-as com um garfo em diversos pontos.
2. **Cozimento Inicial:** Coloque as batatas em um refratário e leve ao forno micro-ondas em potência alta por 20 minutos, ou até ficarem macias. Retire e deixe esfriar o suficiente para manusear.
3. **Preparando o Recheio:** Sobre uma superfície lisa, faça um corte horizontal em cada batata, retirando uma “tampa”. Com cuidado, retire parte da polpa, deixando uma borda firme.
4. **Mistura do Recheio:** Em uma tigela, misture a polpa retirada das batatas com a seleta de legumes, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de tomilho picado e sal a gosto.
5. **Recheando e Finalizando:** Recheie as batatas com essa mistura e volte-as ao forno (ou micro-ondas) por mais 2 minutos, ou até aquecerem bem.
6. **Preparando o Molho Cremoso:** Enquanto as batatas aquecem, em outra tigela, misture o iogurte natural, o leite, a noz-moscada, o sal restante, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o tomilho restante.
7. **Resfriando o Molho:** Leve o molho para gelar por alguns minutos para que fique mais consistente.
8. **Servindo:** Despeje o molho cremoso sobre as batatas recheadas quentes e sirva imediatamente.