Béarnaise de filetes de salmão

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160ºC. Doure ambos os lados dos filetes de salmão num fio de azeite durante aproximadamente três minutos. Tempere com pimenta e sal à gosto, e cozinhe no forno durante cerca de 8 minutos. Cozinhe os espargos limpos em água a ferver até ficarem al dente. Remova e mantenha quentes.
2. Molho:
3. Ferva a água e o vinho, adicione os alhos picados, as folhas de louro e os grãos de pimenta moídos. Reduza o líquido para metade. Retire do cozimento e passe pela peneira. Deixe esfriar e adicione as gemas de ovos. Coloque a panela numa panela maior com água quente (banho-maria) e mexa até que o molho engrosse. Misture as ervas picadas finamente, uma pitada de sal, a pimenta de caiena e um fio de molho inglês worcestershire. Disponha os espargos num prato e coloque os filetes de salmão por cima. Salpique com o molho.
4. Cerofólio são ervas aromáticas.
5. Rendimento: 4 pessoas