Bem-Casado Tradicional: Receita Clássica e Deliciosa

Modo de preparo

1. Massa:
2. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre chapas de alumínio com papel manteiga.
3. Na batedeira, bata as gemas, as claras e os açúcares (refinado e de baunilha) por aproximadamente 10 minutos, até obter um creme claro e fofo.
4. Desligue a batedeira e adicione a essência de baunilha.
5. Em uma tigela separada, peneire juntos a farinha de trigo e o amido de milho.
6. Incorpore delicadamente os ingredientes secos peneirados à mistura de ovos, usando uma espátula, com movimentos de baixo para cima para não perder o volume da massa.
7. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico perlê grande.
8. Pingue pequenas porções da massa sobre as chapas forradas com papel manteiga, formando discos uniformes.
9. Leve ao forno preaquecido por alguns minutos, até que estejam ligeiramente dourados. O tempo pode variar conforme o forno.
10. Retire do forno e deixe os discos esfriarem completamente antes de manusear.
11. Recheio:
12. Em uma tigela, misture bem o doce de leite firme, as nozes moídas e a essência de nozes de boa qualidade até obter uma pasta homogênea. Reserve.
13. Calda para Banhar:
14. Em uma panela, coloque o açúcar granulado (ou cristal), a água filtrada e o ácido cítrico.
15. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a calda comece a ferver.
16. Assim que ferver, desligue o fogo e mantenha a calda em banho-maria para que permaneça aquecida e líquida durante o processo de banho.
17. Montagem e Finalização:
18. Pegue um disco de massa já frio, coloque uma porção generosa do recheio no centro e cubra com outro disco, formando um sanduíche. Pressione levemente para unir.
19. Com cuidado, banhe cada bem-casado na calda aquecida, garantindo que toda a superfície seja coberta.
20. Retire o excesso de calda e coloque os bem-casados sobre chapas de alumínio ligeiramente untadas com óleo de milho.
21. Deixe secar em temperatura ambiente até o dia seguinte. Este processo é crucial para a formação da casquinha característica.
22. Após a secagem completa, embale os bem-casados individualmente como desejar, em papel celofane ou crepom.