Name: Berinjela Agridoce Festiva com Castanhas e Uvas Passas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 4 berinjelas médias; 100 g de castanha de caju ou nozes picadas; 150 g de uvas passas; 1 pimentão vermelho, cortado em cubos; 1 pimentão amarelo, cortado em cubos; 2 cebolas médias, cortadas em cubos; 200 ml de azeite de oliva extra virgem; 1 ramo pequeno de alecrim fresco; 1 colher de chá de orégano seco; 1 colher de chá de segurelha seca; 1 colher de chá de estragão seco; 1/4 xícara de salsa fresca picada; 1/4 xícara de hortelã fresca picada; Vinagre branco a gosto; Sal a gosto

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Lave as berinjelas, pique-as em cubinhos e coloque-as em uma vasilha. Adicione vinagre branco e sal a gosto, misture bem e coloque um peso em cima para que a água seja liberada. Deixe descansar por, no mínimo, 4 horas.
Após o tempo de descanso, esprema bem as berinjelas para remover o excesso de líquido. Espalhe-as em uma única camada em uma assadeira, garantindo que fiquem bem soltinhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos para que sequem uniformemente.
Enquanto as berinjelas secam, pique os pimentões (vermelho e amarelo) e as cebolas em cubos. Pique também as castanhas de caju ou nozes (não moer).
Em outra assadeira, junte as berinjelas já secas, os pimentões e as cebolas picadas. Adicione o azeite, o alecrim, o orégano, a segurelha, o estragão e as castanhas picadas. Misture bem. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
Retire o papel alumínio, adicione a salsa fresca picada e as uvas passas. Misture novamente e leve ao forno descoberto por mais 20 minutos, ou até que todos os ingredientes estejam macios e levemente dourados. Sirva quente ou fria.

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