Berinjela Assada à Italiana: Receita Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura alta (aproximadamente 200°C). Unte levemente uma assadeira grande.
2. Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura, mantendo a casca. Faça pequenos cortes superficiais em cada fatia e tempere com sal a gosto.
3. Disponha as fatias de berinjela na assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos para pré-assar.
4. Enquanto a berinjela assa, prepare o molho: Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola picada, o alho picado e uma pitada de sal. Refogue em fogo médio até a cebola ficar translúcida e o alho dourar levemente.
5. No liquidificador, bata o tomate pelado (com o líquido da lata) e os filés de anchova até obter um purê homogêneo.
6. Despeje o purê de tomate e anchova na frigideira com o refogado de cebola e alho. Acrescente o orégano e misture bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e formar uma pasta consistente.
7. Retire o molho do fogo e adicione as alcaparras, misturando-as ao molho.
8. Retire a assadeira do forno. Sobre cada fatia de berinjela pré-assada, espalhe uma colher de sopa do molho preparado, cobrindo toda a superfície.
9. Em um recipiente pequeno, misture as torradas de fibra esmagadas com o queijo parmesão ralado. Polvilhe essa mistura generosamente sobre as berinjelas com molho.
10. Despeje o caldo de galinha na lateral da assadeira (evitando molhar as berinjelas diretamente) para ajudar no cozimento e manter a umidade.
11. Leve a assadeira de volta ao forno por mais 15 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e o queijo esteja gratinado e dourado.
12. Retire do forno e sirva quente ou fria como entrada, acompanhamento ou prato principal leve.