Berinjela Assada Mediterrânea com Pimentões Coloridos

Modo de preparo

1. Prepare as Berinjelas: Lave e corte as 6 berinjelas grandes em rodelas grossas. Em uma frigideira grande, aqueça uma parte do azeite e frite as rodelas de berinjela dos dois lados até dourarem. Retire e reserve sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
2. Prepare o Recheio Base: Na mesma frigideira, adicione mais azeite (se necessário) e refogue os 4 dentes de alho picados e a 1 cebola grande picada até ficarem translúcidos.
3. Adicione os Pimentões: Junte os 2 pimentões vermelhos, 2 amarelos e 2 verdes picados ao refogado. Cozinhe por alguns minutos até que fiquem macios, mas ainda com alguma textura. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
4. Finalize o Recheio: Após esfriar, adicione a 1 colher (sopa) de cebolinha, 1 colher (sopa) de manjericão, 1 colher (sopa) de tomilho e 1 colher (sopa) de salsinha picados ao refogado de pimentões. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
5. Monte o Prato: Pré-aqueça o forno a 180°C (forno médio). Arrume as rodelas de berinjela fritas em uma assadeira. Com uma colher de sopa, faça uma leve depressão no centro de cada rodela e recheie com a mistura de pimentões.
6. Asse: Regue as berinjelas recheadas com o restante do azeite. Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, ou até que as berinjelas estejam bem macias e o recheio aquecido.
7. Sirva (ou Refrigere): Retire do forno. Para um sabor mais apurado, deixe na geladeira até o dia seguinte antes de servir.