Berinjela Empanada Assada Crocante e Leve no Forno

Modo de preparo

1. Prepare a berinjela: Lave e descasque a berinjela. Corte-a em 4 fatias no sentido do comprimento.
2. Remova o amargor: Salpique sal generosamente em ambos os lados das fatias de berinjela e deixe descansar por 30 minutos. Isso ajudará a remover o excesso de líquido e o amargor.
3. Seque as fatias: Após o descanso, seque muito bem as fatias de berinjela com papel toalha para remover o sal e a umidade.
4. Prepare a mistura úmida: Em um recipiente, misture a maionese light com a cebola picada.
5. Cubra a berinjela: Passe cada fatia de berinjela nessa mistura de maionese e cebola, garantindo que fiquem bem cobertas.
6. Prepare a farofa de empanar: Em outro recipiente, misture a farinha de mandioca torrada (temperada com orégano) com o queijo parmesão ralado.
7. Empane as fatias: Empane as fatias de berinjela na mistura de farinha e queijo, pressionando levemente para que a farofa adira bem.
8. Asse: Arrume as berinjelas empanadas em uma assadeira (não é necessário untar). Leve ao forno moderado preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes.