Berinjela Marinada no Vinho Tinto com Ervas e Nozes

Modo de preparo

1. **Prepare a Berinjela:** Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Em uma tigela grande, coloque as rodelas de berinjela e cubra com água, adicionando as 2 colheres de sopa de sal. Deixe de molho por 30 minutos.
2. **Aqueça o Azeite:** Enquanto a berinjela está de molho, aqueça 2 e 1/2 xícaras de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
3. **Escorra e Seque:** Após os 30 minutos, escorra bem as berinjelas e esprema-as delicadamente com as mãos ou com um pano limpo para remover o excesso de água, sem apertar demais.
4. **Frite a Berinjela:** Frite as rodelas de berinjela no azeite quente por alguns minutos de cada lado, apenas até murcharem e ficarem levemente douradas. Retire e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo. Repita o processo com todas as berinjelas, trabalhando em levas se necessário.
5. **Prepare o Tempero:** Em uma tigela separada, misture o alho espremido, a salsa picada, o orégano, a hortelã picada, a pimenta calabresa e as nozes picadas. Reserve.
6. **Monte o Prato:** Em um refratário ou pote de vidro com tampa, comece com uma camada de berinjela frita no fundo.
7. **Adicione o Tempero e Azeite:** Cubra a camada de berinjela com uma porção do tempero reservado. Regue com um pouco do azeite restante (a meia xícara que sobrou).
8. **Alterne as Camadas:** Continue alternando camadas de berinjela e tempero, regando com azeite a cada duas camadas, até terminar com a berinjela.
9. **Finalize com Vinho:** Ao montar a última camada, regue generosamente com o vinho tinto.
10. **Marine e Sirva:** Cubra o refratário com filme-plástico (ou tampe bem) e leve à geladeira. Deixe marinar por três a quatro dias antes de servir para que os sabores se incorporem completamente.