Berinjela Recheada
🛒 Ingredientes
- 30 berinjelas bem pequenas (1500 gramas)
- 1 colher sopa de vinagre de vinho branco (15 ml)
- 2 colher sopa de sal (24 gramas)
- Recheio:
- 1 xícara chá de queijo parmesão ralado (110 gramas)
- 3 colher sopa de azeite de oliva (30 gramas)
- 400 gramas de lingüiça calabresa curada
- 1/2 pimentão vermelho pequeno (60 gramas)
- 15 dentes de alho (57 gramas)
- 1/2 cebola pequena (75 gramas)
- 80 gramas de tomate seco
- Sal a gosto
- Tempero:
- 10 pimentas dedo-de-moça médias (35 gramas)
- 1/2 litro de azeite de oliva extravirgem
- 2 ramos de alecrim (14 gramas)
- 2 folhas de louro
🔥 Modo de Preparo
Lavar as berinjelas, tirar os pedúnculos e com uma ponta de faca escavar o interior
tirando parte do miolo. Colocar em uma panela com o vinagre, o sal e 4 litros de água.
Levar ao fogo e cozinhar por 30 minutos ou até as berinjelas ficarem al dente. Retirar do
fogo, escorrer a água e deixar as berinjelas escorrem em uma peneira até esfriar.
Reservar.
Recheio:
Picar a lingüiça, tirando a pele e o excesso de gordura. Colocar a lingüiça no copo do
processador e bater até obter uma pasta. Reservar. Descascar a cebola e picar. Lavar o
pimentão, tirar o pedúnculo e as sementes. Tirar as cascas dos dentes de alho e colocar
5 no copo do processador. Acrescentar a cebola, o pimentão, os tomates secos e o sal.
Bater até obter uma pasta e colocar em uma panela com o azeite de oliva e a lingüiça.
Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos. Retirar do fogo e ao
amornar misturar o queijo e acertar o sal. Distribuir o recheio dentro das berinjelas e
arrumar em um recipiente de vidro próprio para conserva limpo e bem seco (capacidade para
3 litros). Lavar as pimentas dedo-de-moça e os ramos de alecrim. Secar muito bem com
toalha de papel e colocar dentro do recipiente com as berinjelas. Incorporar os dentes de
alho restante e o louro. Cobrir com o azeite de oliva extravirgem, fechar bem o recipiente
e deixar dentro da geladeira por uma semana. Servir na temperatura ambiente.
