Berinjela Recheada

Modo de preparo

1. Lavar as berinjelas, tirar os pedúnculos e com uma ponta de faca escavar o interior
2. tirando parte do miolo. Colocar em uma panela com o vinagre, o sal e 4 litros de água.
3. Levar ao fogo e cozinhar por 30 minutos ou até as berinjelas ficarem al dente. Retirar do
4. fogo, escorrer a água e deixar as berinjelas escorrem em uma peneira até esfriar.
5. Reservar.
6. Recheio:
7. Picar a lingüiça, tirando a pele e o excesso de gordura. Colocar a lingüiça no copo do
8. processador e bater até obter uma pasta. Reservar. Descascar a cebola e picar. Lavar o
9. pimentão, tirar o pedúnculo e as sementes. Tirar as cascas dos dentes de alho e colocar
10. 5 no copo do processador. Acrescentar a cebola, o pimentão, os tomates secos e o sal.
11. Bater até obter uma pasta e colocar em uma panela com o azeite de oliva e a lingüiça.
12. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos. Retirar do fogo e ao
13. amornar misturar o queijo e acertar o sal. Distribuir o recheio dentro das berinjelas e
14. arrumar em um recipiente de vidro próprio para conserva limpo e bem seco (capacidade para
15. 3 litros). Lavar as pimentas dedo-de-moça e os ramos de alecrim. Secar muito bem com
16. toalha de papel e colocar dentro do recipiente com as berinjelas. Incorporar os dentes de
17. alho restante e o louro. Cobrir com o azeite de oliva extravirgem, fechar bem o recipiente
18. e deixar dentro da geladeira por uma semana. Servir na temperatura ambiente.