Berinjela Recheada Assada com Queijo: Delícia Vegetariana

Modo de preparo

1. Pré-preparo: Separe e pique todos os ingredientes conforme indicado na receita.
2. Prepare a berinjela: Lave a berinjela e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina na casca para dar sustentação. Pique a polpa retirada em cubos pequenos.
3. Refogue a base: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando por cerca de 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.
4. Adicione a polpa: Acrescente a polpa de berinjela picada à panela, misture bem e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Finalize o recheio: Junte o tomate picado e o manjericão picado. Cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e reserve o recheio.
6. Recheie as berinjelas: Preencha cada metade da berinjela (as 'canoas') com metade do refogado preparado.
7. Asse: Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado. Disponha as berinjelas recheadas em um pirex ou assadeira pequena e leve ao forno baixo (pré-aquecido) até o queijo derreter e dourar levemente.
8. Sirva: Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de mais queijo parmesão ralado, se desejar.