Berinjela Recheada: Pacotinhos Saborosos e Leves

Modo de preparo

1. Prepare a Berinjela: Em uma panela, coloque cerca de 2 dedos de água com uma pitada de sal e leve para ferver. Adicione as fatias de berinjela e cozinhe por alguns minutos até ficarem macias. Retire, escorra bem a água e seque cuidadosamente com papel toalha. Reserve.
2. Prepare o Recheio: Em outra panela ou frigideira, aqueça o óleo de canola e refogue a cebola e o alho picados até dourarem. Acrescente a proteína texturizada de soja já hidratada, os temperos verdes picados e o sal a gosto. Misture bem.
3. Finalize o Recheio: Desligue o fogo e adicione o iogurte natural desnatado ao refogado. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a mistura fique homogênea. Reserve.
4. Monte os Pacotinhos: Em uma assadeira, disponha duas fatias de berinjela cozidas, formando uma cruz. No centro da cruz, coloque uma fatia de tomate, salpique um pouco de sal, adicione uma folha de manjericão e uma fatia do queijo (tofu ou branco).
5. Feche e Asse: Una as extremidades das fatias de berinjela, formando pequenos pacotinhos que envolvam o recheio. Regue os pacotinhos montados com um fio de azeite de oliva. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 5 minutos, apenas para aquecer e firmar.
6. Prepare o Molho: Enquanto os pacotinhos estão no forno, prepare o molho. Em um recipiente, bata o vinagre, o azeite de oliva extra virgem, o suco de limão e a polpa de tomate até obter um molho homogêneo.
7. Sirva: Retire os pacotinhos do forno e sirva-os imediatamente, cobrindo com o molho preparado.