Berinjela Refogada com Sálvia, Tomate e Mussarela de Búfala

Modo de preparo

1. Lave, limpe e corte as berinjelas em cubos médios.
2. Coloque os cubos de berinjela em um escorredor, salpique 2 colheres de chá de sal e deixe-os descansar por 20 minutos para que liberem o excesso de líquido.
3. Após o tempo de descanso, lave bem os cubos de berinjela em água corrente para remover o sal e seque-os cuidadosamente com papel toalha.
4. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo baixo.
5. Adicione os cubos de berinjela secos à panela e refogue-os em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e com cuidado, por aproximadamente 7 minutos, ou até que fiquem macios e murchos.
6. Enquanto a berinjela refoga, em uma tigela pequena, misture o vinagre de maçã, as azeitonas recheadas com pimentão, as folhas de sálvia e uma pitada de sal. Deixe essa mistura descansar por 2 minutos.
7. Retire a berinjela refogada do fogo.
8. Transfira a berinjela para uma travessa de servir.
9. Distribua os gomos de tomate e as bolinhas de mussarela de búfala por cima da berinjela.
10. Regue tudo com a mistura de vinagre, azeitonas e sálvia preparada anteriormente.
11. Se desejar, salpique pimenta rosa a gosto antes de servir.