Bienenstich Bolo de amêndoas alemão

Modo de preparo

1. Prepare o recheio: em uma panela, dissolva o amido no leite frio e misture o açúcar e o ovo. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos, até engrossar e borbulhar; mantenha por mais 1 minuto. Retire, incorpore a essência e transfira para um recipiente raso. Cubra em contato, deixe perder o vapor e refrigere enquanto prepara a massa.
2. Em uma tigela, misture farinha, fermento, açúcar de confeiteiro e sal. Junte o leite morno e os 45 g de manteiga da massa. Amasse por 8 a 10 minutos, até ficar elástica e levemente pegajosa. Cubra e deixe crescer por aproximadamente 60 minutos, até quase dobrar.
3. Unte uma forma de 20 cm com a manteiga reservada. Acomode a massa, pressionando delicadamente até cobrir o fundo. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos, até ficar visivelmente aerada. Aqueça o forno a 180 °C no fim desse período.
4. Para a cobertura, aqueça em uma panela a manteiga, o açúcar, o leite e o mel por cerca de 2 minutos, mexendo até derreter e começar a borbulhar. Retire, misture as amêndoas e deixe amornar antes de espalhar delicadamente sobre a massa crescida.
5. Asse por aproximadamente 35 minutos, até a cobertura dourar e um palito inserido no miolo sair sem massa crua. Aguarde 10 minutos, desenforme com cuidado e deixe esfriar em uma grade por mais 50 minutos.
6. Bata o creme de leite fresco gelado até formar picos firmes. Mexa o creme de amido já frio para deixá-lo liso e incorpore o creme batido em três adições. Mantenha refrigerado até montar.
7. Corte o bolo completamente frio ao meio na horizontal com uma faca serrilhada. Divida previamente o disco superior em 8 fatias para facilitar o corte depois de recheado.
8. Espalhe o recheio sobre a metade inferior e acomode as fatias da cobertura por cima. Refrigere por pelo menos 1 hora antes de servir e mantenha as sobras na geladeira.