Bife à Parmegiana

Modo de preparo

1. Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um
2. batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as
3. fibras da carne. Temperar, empanar e fritar os bifes como explicado na "lição"
4. Bife à Milanesa. Preparar o molho. Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda.
5. Juntar a cebola ralada e o alho e refogue. Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os
6. temperos verdes (ou secos). Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo
7. baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário. O molho deve
8. ficar grosso. Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à
9. milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar
10. bastante queijo ralado. Levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo
11. tenha derretido. Se quiser, utilizar o contra-filé ou a alcatra para preparar seu Filé
12. à Parmegiana. São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente
13. para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues
14. é quase toda maturada, portanto, mais macia. Se preferir, cobrir com queijo prato. O
15. molho utilizado é o mesmo que para massas "ao Sugo". Colocar bastante pois o
16. molho engrossa um pouco e diminui no forno.