Bife à Parmegiana
🛒 Ingredientes
- 4 bifes de contra-filé ou alcatra de 150 a 200 gramas cada
- sal, pimenta do reino a gosto
- 1 dente de alho
- Para empanar:
- 1 colher sopa de queijo parmesão ralado
- 4 colher sopa de água
- uma pitada de sal
- farinha de trigo
- farinha de rosca
- Para fritar:
- óleo abundante
- papel toalha
- Molho:
- 1 ramo pequeno de alecrim (ou uma colher (chá) de alecrim seco)
- 2 folhas de sálvia fresca (ou uma colher (chá) de sálvia seca)
- 4 colher sopa de azeite para refogar
- 1 ou 2 colher chá de açúcar
- 4 tomates maduros batidos no liquidificador
- 1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
- 1 dente de alho espremido
- 1 raminho de manjericão
- 1 galho de salsão
- 1 cebola ralada
- sal a gosto
- Para gratinar:
- 100 gramas de mussarela (se gostar)
- queijo parmesão ralado
🔥 Modo de Preparo
Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um
batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as
fibras da carne. Temperar, empanar e fritar os bifes como explicado na "lição"
Bife à Milanesa. Preparar o molho. Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda.
Juntar a cebola ralada e o alho e refogue. Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os
temperos verdes (ou secos). Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo
baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário. O molho deve
ficar grosso. Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à
milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar
bastante queijo ralado. Levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo
tenha derretido. Se quiser, utilizar o contra-filé ou a alcatra para preparar seu Filé
à Parmegiana. São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente
para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues
é quase toda maturada, portanto, mais macia. Se preferir, cobrir com queijo prato. O
molho utilizado é o mesmo que para massas "ao Sugo". Colocar bastante pois o
molho engrossa um pouco e diminui no forno.
