Bife Bourguignon Clássico: Receita Francesa Perfeita
"Aprenda a fazer o autêntico Bife Bourguignon! Carne macia, molho rico em vinho tinto e cogumelos. Uma receita francesa clássica para impressionar."
🛒 Ingredientes
- 1 kg de alcatra em cubos (aprox. 5 cm)
- 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 talos de salsinha (para o cozimento)
- 100 g de bacon em cubos pequenos (aprox. 1 cm)
- 200 g de cebolinhas pequenas (tipo pérola), com 1 cravo espetado em cada
- 200 g de cogumelos em conserva (escorridos)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne de alcatra em cubos por todos os lados, em levas se necessário, para não superlotar a panela. Retire a carne e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue por cerca de 3-5 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
Retorne a carne à panela. Polvilhe a farinha de trigo e o açúcar sobre a carne e os vegetais. Mexa bem por 2-3 minutos, até a carne ficar bem envolvida e dourar levemente.
Despeje o vinho tinto seco e o caldo de carne. Adicione os talos de salsinha, o tomilho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Assim que o líquido começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até a carne ficar extremamente macia. Se o molho secar muito, adicione um pouco mais de água ou caldo.
Enquanto a carne cozinha, prepare os acompanhamentos: Em outra frigideira, doure o bacon cortado em cubos até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando um pouco da gordura na frigideira.
Na mesma frigideira com a gordura do bacon, adicione as cebolinhas pequenas com o cravo espetado. Frite em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente caramelizadas.
Acrescente os cogumelos em conserva (escorridos) às cebolinhas. Tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos para que absorvam os sabores. Reserve esta mistura.
Após as 2 horas de cozimento da carne, retire os talos de salsinha e a folha de louro da panela.
Incorpore o bacon crocante e a mistura de cogumelos à carne. Cozinhe por mais 10 minutos para que os sabores se incorporem.
Por último, adicione as cebolinhas fritas (remova o cravo, se preferir) e misture delicadamente.
Sirva o Bife Bourguignon quente, acompanhado de batatas sautée, arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.
