Bife Acebolado com Batatas

Modo de preparo

1. Apertar os bifes suavemente com a lâmina de uma faca larga e grossa (faca do chef) para
2. deixar a altura uniforme. Espalhar uma colher sopa de óleo numa frigideira de ferro ou
3. de fundo grosso e levar ao fogo até ficar bem quente. Dispor dois bifes por vez e grelhar
4. por 2 minutos, até ficar dourado de um lado. Virar os bifes com uma pinça própria ou
5. duas espátulas e deixar por 1 a 2 minutos, ou até dourar, mas ficar rosado na parte
6. interna. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Retirar os bifes e manter aquecidos
7. (cobrir com papel-alumínio). Juntar mais uma colher sopa de óleo, aquecer e fritar os
8. bifes restantes, procedendo do mesmo modo. Na mesma frigideira, adicionar o óleo
9. restante, a cebola e a manteiga e refogar, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou
10. até a cebola ficar macia e dourada (mas deve manter a forma e ficar crocante). Retirar do
11. fogo e servir com os bifes.
12. Preparo de bifes:
13. O sal só deve ser colocado depois que a carne já estiver dourada ou selada. Colocado
14. antes, faz com que o suco natural da carne saia e perca a suculência. Somente mexer os
15. bifes uma vez (para virar de lado) e depois de selar, para evitar a saída de suco. Não
16. espetar com garfo, prefira usar uma pinça própria para carne ou espátulas. Pressionar
17. com o dedo a carne é a melhor maneira para saber se os bifes estão bons. Estarão
18. prontos (ao ponto) quando cederem um pouco ao toque do dedo. Se ceder muito é sinal que
19. está malpassada. Se a carne estiver firme, significa que está bem-passada.
20. Manteiga clarificada:
21. Levar a manteiga ao fogo numa panela, em banho-maria, e deixar até a parte líquida da
22. manteiga ferver e os sólidos lácteos do fundo da panela ficarem castanho-claro. Retirar
23. do fogo e, assim que amornar (sem a manteiga solidificar), eliminar a espuma formada e
24. passar por uma peneira forrada com um pano.