Apertar os bifes suavemente com a lâmina de uma faca larga e grossa (faca do chef) para

deixar a altura uniforme. Espalhar uma colher sopa de óleo numa frigideira de ferro ou

de fundo grosso e levar ao fogo até ficar bem quente. Dispor dois bifes por vez e grelhar

por 2 minutos, até ficar dourado de um lado. Virar os bifes com uma pinça própria ou

duas espátulas e deixar por 1 a 2 minutos, ou até dourar, mas ficar rosado na parte

interna. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Retirar os bifes e manter aquecidos

(cobrir com papel-alumínio). Juntar mais uma colher sopa de óleo, aquecer e fritar os

bifes restantes, procedendo do mesmo modo. Na mesma frigideira, adicionar o óleo

restante, a cebola e a manteiga e refogar, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou

até a cebola ficar macia e dourada (mas deve manter a forma e ficar crocante). Retirar do

fogo e servir com os bifes.

Preparo de bifes:

O sal só deve ser colocado depois que a carne já estiver dourada ou selada. Colocado

antes, faz com que o suco natural da carne saia e perca a suculência. Somente mexer os

bifes uma vez (para virar de lado) e depois de selar, para evitar a saída de suco. Não

espetar com garfo, prefira usar uma pinça própria para carne ou espátulas. Pressionar

com o dedo a carne é a melhor maneira para saber se os bifes estão bons. Estarão

prontos (ao ponto) quando cederem um pouco ao toque do dedo. Se ceder muito é sinal que

está malpassada. Se a carne estiver firme, significa que está bem-passada.

Manteiga clarificada:

Levar a manteiga ao fogo numa panela, em banho-maria, e deixar até a parte líquida da

manteiga ferver e os sólidos lácteos do fundo da panela ficarem castanho-claro. Retirar

do fogo e, assim que amornar (sem a manteiga solidificar), eliminar a espuma formada e

passar por uma peneira forrada com um pano.

Bife Acebolado com Batatas