Bife bourguinon
🛒 Ingredientes
- 1 e 1/2 quilos de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 50 gramas
- 1 litro de vinho tinto Bourgogne
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes em palitos
- 1 cebola grande picada
- 2 talos de salsão picado
- 1 macinho de tomilho
- 50 ml de azeite de oliva
- 50 gr de banha de porco
- 2 dentes de alho picados
- 1 bouquet garni fresco
- 1 litro de caldo de carne
- Sal e pimenta do reino
- 3 folhas de louro
- Salsinha picada
- 1 cebola picada
- Guarnição:
- 500 gramas de cebolinhas miúdas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 200 gramas de bacon em cubinhos
- 300 gramas de champignon fresco cozido
🔥 Modo de Preparo
Deixe a carne marinar por 12 horas, em 1/2 l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.
Guarnição:
Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne.
Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.
