Bife de Quarta
🛒 Ingredientes
- 5 ou 6 bifes de contra-filé ou alcatra
- Temperar com:
- 1/2 xícara (café) de vinagre branco
- sal e pimenta do reino
- 1 pitada de segurelha
- alho picadinho
- 1 folha de louro
- óleo para fritar
- Molho:
- 1 cebola grande cortada a grosso modo
- 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
- 1 dente de alho grande picado
- 1 cubinho de caldo de galinha
- salsa e cebolinha
- 1 lata de ervilhas
- 5 ou 6 ovos inteiros
- óleo
🔥 Modo de Preparo
Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam,
preparar todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reservar. Na mesma
frigideira, refogar o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo
alto), juntar os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates murchem e o
caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os
bifes à panela, acrescentar 1 xícara chá de água e a ervilha. Deixar cozinhar por 5
minutos. Provar e acertar o sal. Acrescentar a salsa e cebolinha. Quebrar os ovos, um a um
numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife,
corresponda um ovo. Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película,
mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas
escorrem, misturando-se ao arroz branco.
