Bife de Quarta

Modo de preparo

1. Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam,
2. preparar todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reservar. Na mesma
3. frigideira, refogar o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo
4. alto), juntar os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates murchem e o
5. caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os
6. bifes à panela, acrescentar 1 xícara chá de água e a ervilha. Deixar cozinhar por 5
7. minutos. Provar e acertar o sal. Acrescentar a salsa e cebolinha. Quebrar os ovos, um a um
8. numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife,
9. corresponda um ovo. Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película,
10. mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas
11. escorrem, misturando-se ao arroz branco.