Bife Italiano Gratinado com Queijo e Pirão de Espinafre

1. **Prepare o Pirão de Espinafre:**

a. Lave bem o maço de espinafre, aproveitando apenas as folhas. Escorra a água.

b. Tempere as folhas de espinafre com 1 colher (sobremesa) de sal e leve para cozinhar em água fervente por alguns minutos, até ficarem macias.

c. Escorra a água do cozimento, deixe o espinafre esfriar e pique-o finamente. Reserve.

d. Em uma panela, aqueça as 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e doure o alho fatiado.

e. Em um recipiente separado, dissolva as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo no ¾ xícara (chá) de leite, misturando bem para não formar grumos.

f. Adicione a mistura de farinha e leite ao espinafre picado na panela com o alho dourado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, e cozinhe por 2 a 3 minutos, até engrossar e formar um pirão cremoso. Mantenha aquecido.

2. **Prepare o Bife Italiano:**

a. Corte o filé-mignon em 5 bifes grossos.

b. Tempere os bifes com 1 colher (chá) de sal e 1 pitada de pimenta branca. Deixe marinar por 10 minutos.

c. Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres (sopa) de óleo em fogo alto.

d. Frite os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem. O ponto ideal é malpassado, pois eles ainda irão ao forno.

e. Retire a frigideira do fogo, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e misture para que derreta e envolva os bifes.

f. Transfira os bifes para uma travessa refratária. Sobre cada bife, coloque uma fatia de presunto cozido e uma porção de queijo Gruyère.

g. Leve a travessa ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 10 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar levemente.

3. **Finalização e Serviço:**

a. Retire a travessa do forno. Guarneça a volta da travessa com o Pirão de Espinafre, utilizando um funil de confeitar para um toque especial, se desejar.

b. Sirva o Bife Italiano imediatamente, bem quente.