Bifes ao molho béarnaise

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com o alho e o sal. Frite na manteiga, no ponto desejado. Reserve. Numa panela, misture o vinho branco com a cebolinha verde, a salsa e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo forte até reduzir o líquido a 1/3. Coloque numa peneira sobre outra panela e coe a mistura. Deixe esfriar ligeiramente. Mexendo constante e vigorosamente, adicione as gemas à mistura, alternando com a manteiga derretida. Acrescente a manteiga até a mistura ficar com uma consistência cremosa. Leve a panela ao fogo brando e mexa sempre até quase começar a ferver. Retire a panela do fogo, passe o molho por uma peneira novamente e tempere com uma pitada do molho de pimenta e a salsa picada. Despeje o molho sobre os bifes e sirva.
2. Rendimento: 6 porções