Bifes de alcatra ao molho de cogumelos com talharim na manteiga

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes conforme os cortes indicados. Seque os bifes com papel-toalha e tempere dos dois lados com 6 g do sal e toda a pimenta. Coloque os 3 litros de água em uma panela grande e aqueça até ferver.
2. Aqueça uma frigideira pesada de 28 a 30 cm em fogo médio-alto. Adicione metade do óleo e doure dois bifes por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta castanha. Repita com o restante do óleo e os outros bifes. Para um ponto mais passado, reduza o fogo e prolongue a cocção, verificando o centro.
3. Transfira os bifes para uma travessa e cubra frouxamente com papel-alumínio. Deixe repousar por 5 minutos antes de preparar o molho; guarde os sucos que se acumularem na travessa.
4. Na mesma frigideira, derreta 15 g da manteiga em fogo médio-alto. Acrescente os cogumelos e refogue por 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até perderem parte da água e apresentarem bordas douradas. Junte a cebola e cozinhe por 2 minutos. Adicione o alho e mexa por mais 30 segundos.
5. Enquanto os cogumelos douram, acrescente 10 g do sal à água fervente e coloque o talharim. Mexa para separar os fios e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, até ficar macio, mas ainda firme ao morder. Escorra e devolva à panela, fora do fogo. Misture os 25 g restantes de manteiga e a salsa.
6. Despeje os 100 ml de água na frigideira com os cogumelos e raspe o fundo com uma espátula para dissolver os resíduos dourados. Deixe ferver por 1 minuto. Abaixe o fogo, adicione o creme de leite e os 2 g restantes de sal e misture por 2 a 3 minutos, sem fervura intensa, até o molho cobrir levemente as costas de uma colher.
7. Acrescente ao molho os sucos reservados e devolva os bifes à frigideira por cerca de 1 minuto, apenas para aquecer. Divida o talharim entre quatro pratos e disponha um bife em cada um. Distribua o molho e os cogumelos sobre a carne e sirva imediatamente.